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花椒，別名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒，蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，是蕓香科灌木或喬木花椒樹的果實。可孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調味料，并可提取芳香油，又可入，種子可食用，又可加工制作肥皂花椒除各種肉類的腥氣；唾液分泌，增加食欲；使血管擴張，從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。果實呈圓形，綠豆大小，其外皮是一種常用香料。果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅，種子叫椒目，都是材，家常用途調味品。大紅袍顆粒大，油多，一般用作材，做香料實用，味道更可口。見于海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱，喜陽光，各地多栽種。

大紅袍花椒苗高2-4米的落葉小喬木；莖干上的刺常早落，枝有短刺，小枝上的刺基部寬而扁且勁直的長三角形，當年生枝被短柔毛。葉有小葉5-13片，葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對生，無柄，卵形，橢圓形，稀披針形，位于葉軸頂部的較大，近基部的有時圓形，長2-7厘米，寬1-3.5厘米，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。其余無或散生肉眼可見的油點，葉背基部中脈兩側有叢毛或小葉兩面均被柔毛，中脈在葉面微凹陷，葉背干后常有紅褐色斑紋。花序頂生或生于側枝之頂，花序軸及花梗密被短柔毛或；花被片6-8片，黃綠色，形狀及大小大致相同；雄花的雄蕊5枚或多至8枚；退化雌蕊頂端叉狀淺裂；雌花很少有發育雄蕊，有心皮3或2個，間有4個，花柱斜向背彎。果紫紅色，單個分果瓣徑4-5毫米，散生微凸起的油點，頂端有甚短的芒尖或無；種子長3.5-4.5毫米。花期4-5月，果期8-9月或10月。產地北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至東南部；、海南及廣東不產。見于平原至海拔較高的山地，在青海，見于海拔2500米的坡地也有栽種。

大紅袍花椒苗耐旱，喜陽光，各地多栽種。適宜溫暖濕潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌蘗性強，耐寒，耐旱，能力強，隱芽壽命長，故耐強修剪。不耐澇，短期積水可致死亡。花椒（原變種）產云南西北部的，常見在雌花上有發育的雄蕊，它的花被片的大小有時相差很大。產陜西、甘肅二省南部及四川西部及西北部的，其小葉的邊緣有較大的鋸齒狀裂齒，果梗較纖細且長，分果瓣較小，但色澤鮮紅，紫紅或洋紅色，產地區的，其果梗一般較粗而短，分果瓣干后多呈暗紅褐色。
生于南方的花椒，花期較早，約在3月中旬，故果期也較早。但果皮所含油分不如北方的多。青海、寧夏、甘肅、陜西和四川產的優，遼寧、河北、山東．河南、山西等省產的也屬優良。市場上的花椒因產區及采收季節而不同，商品名稱也多。西北部分地區和西南產的通稱川椒，或稱川紅椒，亦稱大紅袍。果皮色紅潤，油點大，凸起，香氣濃，味香而麻辣，無籽，質脆，內果皮淡黃白色，品質優。至于果皮色淡紅，粒小，閉口（尚未開裂去種子的），其味不純，屬次品。又7-8月采收的稱“伏椒”，9-10月采收稱“秋椒”，前者比后者質優。市場上有將竹葉花椒、野花椒、青花椒三者或其中之一、二充作花椒的。三者民間也有將之作花椒用，但風味均較淡，或微帶苦味。青花椒干后暗蒼綠或淡黃綠色，風味差。

大紅袍花椒苗產青海（循化）、甘肅、陜西南部、四川西部及西北部（理縣、黑水、茂縣、寶興等縣）。見于海拔2500-3200米山地。油葉花椒（變種）：小葉有肉眼可見的油點，油點干后稍凸起，葉軸、果序及分果瓣干后紅棕色。果期7-8月見于海拔2000-2500米的山地疏林中。
小葉背面中脈的基部兩側有叢毛外其余，又小葉除葉緣有油點外其余無油點。毛葉花椒（變種）：嫩枝、葉軸及花序軸、小葉片兩而均被柔毛，有時果梗及小葉腹面。本變種分為二類，一類的小葉薄紙質，干后兩而顏色明顯不同，葉背淡灰白色，果梗纖細而延長；另一類的小葉厚紙質，葉面及果梗，側脈在葉面凹陷呈細裂溝狀，小葉兩面近于同色，干后紅棕色，果梗較粗。花期5-6月，果期10-11月。