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中文名：紐甜

外文名：Neotame

別  名：尼爾甜

CAS No：165450-17-9

CNS 號：19.019

INS 號：961

分子式：C20H30N2O5

分子量：378.46

性狀：白色結晶粉末

水份：含約4.5%的結晶水

熔點：80.9-83.4℃

比旋光度：-39.8°。

白色結晶粉末，含約4.5%的結晶水，是一種甜味劑。具有甜味，甜味協和，接近阿斯巴甜，沒有其他甜味劑常帶的苦味和金屬味。甜度比蔗糖甜7000～13000倍，比阿斯巴甜甜30～60倍。可在瞬時高溫的條件下保持穩定，蛋糕生產中，經過450 0C的高溫焙烤后，仍有85%的紐甜存在。 

溶解性：紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升。甜度：約為蔗糖的8000-12000倍，阿斯巴甜的40倍以上！注意事項：由于紐甜粉末直徑非常小，在處理時要避免吸入。

1、在水果罐頭中的應用 

減少糖漿總體比重，從而降低水果上浮的現象。紐甜在罐頭產品熱處理過程中，呈現好的穩定性。替代40%-50%蔗糖。風味：甜桔，楊梅，枇杷，荔枝，菠蘿，龍眼。建議甜度倍數：6500-7000。 

2、在涼果中的應用 

紐甜的使用建議：⑴紐甜的用量（相對蔗糖甜度計算）占總甜度的30%左右。可以和砂糖，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味劑復合使用。⑵紐甜在話梅中使用的倍數大約為6500-7000倍，其他酸度沒那么高的涼果中，可以用到7500倍以上。⑶可以適當減少酸的用量，如果無須額外加酸，可以盡可能在洗果胚的時候，退去更多的酸，從而平衡甜酸比。  

3、在各類飲料中應用  

⑴碳酸飲料。 

⑵非碳酸飲料。 

⑶固體飲料：以30%的比例部分替代砂糖。 

4、在乳品飲料中的應用 

產品本身的固形物比較豐富，即使使用甜味劑可能損失很小的產品稠度，但可通過乳制品的穩定劑來補充；PH為4.0-4.5是適合紐甜穩定性；紐甜在發*過程相對穩定；用紐甜替代這些產品中部分蔗糖，減少了熱量。

5、在果凍中的應用 

國際對果凍固型物的要求是≥15，而往往果凍的甜度要達到18-22個甜度，口感*；因此超出15個糖度的那部分糖度可以使用甜味劑調整口感，舉列：使用紐甜替代3個糖度，實際使用量為：3÷8000×100%=0.03755(w/w）；產品口感清甜純正，并可以降低產品的成本。  

6、在焙烤食品中應用 

可以±30%部分替代砂糖，制成低糖產品；與糖醇類混配使用，制成無糖產品；填充物：麥麩，小麥纖維，麥芽糖醇，麥芽糊精。

7、在口香糖中應用 

應用方法：在原有配方基礎上，額外添加紐甜，建議用量：糖衣：15ppm，膠基：40ppm

如需平衡成本可將口香糖的重量減少7-8%。