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【產品簡介】

復合風味蛋白酶是利用米曲霉發酵，經先進的提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術精制而得，再添加一些風味物質，篩選復配成復合風味蛋白酶。

【作用機理】

在食品加工過程中添加合適的風味酶，使風味前體物水解，從而釋放出風味物質，增強和改善食品的風味。風味酶還可以控制肽的苦味，其原理為通過內切蛋白酶切斷多肽內部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸，從而把苦肽徹底降解為氨基酸。

該含有氨肽酶，羧肽酶，通過末端水解多肽，提高水解度，最高可達75%。

【應用領域】

1）骨/肉副產物加工；

2）骨素、骨油、骨膠、膠原蛋白的生產；

3）熱反應骨湯粉、鈣磷制劑等產品；

4）水產魚、蝦、牡蠣、蛤蚌與海產品等骨架、蛋白水解；

5）水解動物蛋白HAP；

6）血漿蛋白粉、血紅素。