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食用香精是食品工業必不可少的食品添加劑。在食品添加劑中它自成一體，有千余個品種。食用香精種類可分為：

⑴天然香精。它是通過物理方法，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質。通常可獲得天然香味物質的載體有水果、動物器官、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汁濃縮物等。全世界有 5000多種能提取食用香精的原料，常用的有1500多種。

⑵等同天然香精。該類香精是經由化學方法處理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質完全相同的化學物質。

⑶人工合成香精。它是用人工合成等化學方法得到的尚未被證實自然界有此化學分子的物質。若在自然界中發現且主宰有與此相同的化學分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個原料物質是人工合成的，即為人工合成香精。

⑷微生物方法制備的香精。它是經由微生物發酵或酶促反應獲得的香精。

⑸反應型香精。此類香精是將蛋白質與還原糖加熱發生美拉德反應而得到，常風于肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。

按香精的狀態分類，食用香精包括：液態香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物質占10--20，溶劑（水、丙二醇等）占80-90；乳化型香精，其中溶劑、乳化劑、膠、穩定劑、色素、酸和劑等共80--90；粉末香精，其中香味物質占10-20，載體占80-90。

粉末香精發展較快，在飲料、小食品、焙烤食品等有較廣泛的應用。常用的粉末香精有三種類型：

⑴拌和形式的粉末香精：幾種粉狀香味物質相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；這些香味大多來自天然的植物香料，而在調配肉類香精；香草粉、香蘭素等也是拌和形式的粉末香精。

⑵吸附形式的粉末香精：使香精萬分吸附于載體外表上，此種香精組成要具備低揮發性；各種肉類香精則多為吸附形式的粉末香精。

產品介紹

     香精的一定類型的香氣稱為香型。

    一般分類如下:  (1)仿天然香型   花香:年輕人喜愛常葆青春，有單花香和復合花香;   果香:中年人喜歡清淡獨特，給人誠實可信的效應;  木香:清涼、高雅、安靜、穩重;   草香:清香，具有綠色情調的清新香氣。  (2)合成香型   醛香:如清甜花香、果香、森林香等，味重，富于變化，傳達女性美好的夢想;   國際香又稱動物調香，擴散力強，香氣持久。  飛蝶型:昆蟲、植物混合于一起，產生置于大自然的意境。 幻想型:富于想象，有立體感，心曠神怡。 百花型:又分充滿東方情調、溫柔，神秘的東方型和猶如來到春天的百花叢中，以素心蘭和康乃馨為主的西方型。 (3)咸味香精  1.肉味香精:如豬肉、雞肉、牛肉等口味，也可分為燒烤、清燉、紅燒等口味。  2.海鮮味香精:如蝦、蟹、海魚等口味。  3.植物類香精:如孜然、香草、豆蔻、百里香等口味。