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小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。

子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長達30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質是所有排骨中很嫩的，適用于多種烹調方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長度以5-7厘米為宜。

首先，柴火灶在使用之前是需要先做好煙道的，因此如果您的飯館或者家庭需要安裝無煙節能柴火灶，建議您的安裝之前先咨詢比較專業的師傅了解下管道的預留問題，不然后期得管道設計會比較麻煩一些。管道是直接影響灶臺的出煙情況的因素，如果管道設計的不合理的話，灶臺很難做到不出煙。管道在設計的時候應該遵循以下幾點，首先是管道的粗細要合理，不能太粗，施工麻煩，也不能太細，不能很好的排煙。再有就是拐角，煙道的拐角應該盡量的少或者零拐角，這樣的出煙效果是比較好的。


鐵鍋在經過長期使用后，鐵鍋的鍋底會采生一層黑色的物質，就是我們常說的鍋底灰，將黑色物質過厚時，為了避免燒菜時受熱不足，浪費能源，可以定期對鍋底進行清理，鏟除鍋底的黑色物質。如方桌大鍋臺，圓桌大鍋臺，雙鍋大鍋臺，河北旋轉大鍋臺等，但無論是哪種大鍋臺設備，使用的都是大鐵鍋。雖然鍋是我們日常生活中必備的工具，但是鍋的種類有很多，鍋的材質也非常多樣。