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食堂衛生處理

廚房衛生是廚房出產條需求恪守的準則。廚房衛生便是要保證食物在選擇、出產和出售的全過程中，都保證其處在安全的狀況。為了保證廚房出產出來的產品具有安全性，收購的食物原料有必要是未受污染不帶致病菌的，食物原料須在衛生答應的條件下貯藏；廚房在食物出產的過程中有必要符合衛生條件；廚房環境設備等要求清潔，廚房出產人員身體有必要健康。出售中要時刻防止污染，將食物安全可靠地提供給客人。因此，一切觸摸食物的有關人員和處理者，在食物出產中有必要自始至終地遵從衛生準則，并承當各自的職責。

校園食堂衛生處理：

1、建立健全食堂衛生清掃準則，堅持四定（定人，定物，定時刻，定質量，劃清分工，包干擔任）準則，并定期檢查；

2、食堂設防蠅、防鼠、防塵設備，消除“四害”；

3、食堂地上堅持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、食堂服務人員要經常堅持外表整齊，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，作業時刻不得吸煙；

5、食堂服務人員有必要穿作業服，戴作業帽，并用流水洗手后上崗；

6、食堂服務人員出外就事，前有必要脫下作業服，帽等，回來后用流水洗手；

7、食堂服務人員上崗有必要佩戴有用的健康證及衛生常識培訓合格證。

校園食堂有外包公司承接的，校園在監管力度上不能大意，一定要健全監管制度，盡管把食堂外包出去會大大的削減校園食堂的運營壓力，但食物安全方面卻不能忽視，不定期的監督檢查是最基本的，但一切的或許存在的問題我覺得都要從源頭動身，既然決議要用外包食堂，那么在簽訂合同時，就要把今后運營時或許呈現的食材收購、加工、衛生、辦理等各個環節都要具體的考慮清楚，把問題落在紙上，清晰每一方的職責，讓的削減監管所存在的死角。