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承包食堂主要是為校園和企業公司單位等提供餐飲服務的公共食堂，在餐飲企業的后勤處理作業中，食堂處理出現社會化開展，逐步形成統一、有用的監督處理體系，具有十分重要的作用和含義。

食堂廚房處理，廚房事務是為食堂服務的，廚房應該以食堂為中心來組織、調配自身的出產事務。一切的廚房作業人員都有必要建立廚房作業服務于食堂需求的觀念。

食堂處理準則

食堂處理準則適用于公共處理場所，例如校園，工廠，公司等。準則是需求我們去恪守的，有利于更好地處理。 校園食堂處理準則

1． 上班穿好作業服后，在行政辦公室簽到。

2． 不得將私人物品帶入食堂作業區。

3． 上班時堅守作業崗位，不脫崗、不串崗、不做與作業無關的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到作業間游玩、談天、哼唱歌曲。

4． 下班時依據廚房需求，加班人員留下，不加班的人員下班后離開作業地。

5． 需請了職工應提前一日向后勤處處理給手續，請假者填寫請條書面備案，電話請一概無效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。

6． 依據作業需求，需延長作業的，經領導贊同，可按加班處理。

食堂衛生處理

廚房衛生是廚房出產條需求恪守的準則。廚房衛生便是要保證食物在選擇、出產和出售的全過程中，都保證其處在安全的狀況。為了保證廚房出產出來的產品具有安全性，收購的食物原料有必要是未受污染不帶致病菌的，食物原料須在衛生答應的條件下貯藏；廚房在食物出產的過程中有必要符合衛生條件；廚房環境設備等要求清潔，廚房出產人員身體有必要健康。出售中要時刻防止污染，將食物安全可靠地提供給客人。因此，一切觸摸食物的有關人員和處理者，在食物出產中有必要自始至終地遵從衛生準則，并承當各自的職責。