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復合風味蛋白酶是利用米曲霉發酵，經先進的提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術精制而得，再添加一些風味物質，篩選復配成復合風味蛋白酶。

這種復合風味蛋白酶天然安全，可應用于各種動植物蛋白的水解，后期風味優化，去除苦味，改善口感，可以制取風味良好的動植物水解產品，提高產品質量，降低成本

在食品加工過程中添加合適的風味酶，使風味前體物水解，從而釋放出風味物質，增強和改善食品的風味。風味酶還可以控制肽的苦味，其原理為通過內切蛋白酶切斷多肽內部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸，從而把苦肽徹底降解為氨基酸。

該含有氨肽酶，羧肽酶，通過末端水解多肽，提高水解度，最高可達75%。

應用領域

1)骨/肉副產物加工;

2)骨素、骨油、骨膠、膠原蛋白的生產;

3)熱反應骨湯粉、鈣磷制劑等產品;

4)水產魚、蝦、牡蠣、蛤蚌與海產品等骨架、蛋白水解;

5)水解動物蛋白HAP;