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承包食堂主要是為校園和企業公司單位等提供餐飲服務的公共食堂，在餐飲企業的后勤處理作業中，食堂處理出現社會化開展，逐步形成統一、有用的監督處理體系，具有十分重要的作用和含義。

食堂廚房處理，廚房事務是為食堂服務的，廚房應該以食堂為中心來組織、調配自身的出產事務。一切的廚房作業人員都有必要建立廚房作業服務于食堂需求的觀念。

公司食堂處理準則

1、留樣由專人擔任，建立食物留樣記載。

2、留取當餐供給一切菜肴，每份留樣不少于100克，有標簽標明菜名，留樣時刻，置放規定方位，保存48小時。

3、配備專用留樣冷藏柜。溫度設置為攝氏0度一6度。

4、食物留樣盛器選用帶蓋容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。

      5、留樣置放、相互間有一定間隔，不疊放，防止留樣食物相互間受。

6、對違規行為，追究責任，按有關規定處理。

食堂衛生處理

廚房衛生是廚房出產條需求恪守的準則。廚房衛生便是要保證食物在選擇、出產和出售的全過程中，都保證其處在安全的狀況。為了保證廚房出產出來的產品具有安全性，收購的食物原料有必要是未受污染不帶致病菌的，食物原料須在衛生答應的條件下貯藏；廚房在食物出產的過程中有必要符合衛生條件；廚房環境設備等要求清潔，廚房出產人員身體有必要健康。出售中要時刻防止污染，將食物安全可靠地提供給客人。因此，一切觸摸食物的有關人員和處理者，在食物出產中有必要自始至終地遵從衛生準則，并承當各自的職責。