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食堂衛生處理

廚房衛生是廚房出產條需求恪守的準則。廚房衛生便是要保證食物在選擇、出產和出售的全過程中，都保證其處在安全的狀況。為了保證廚房出產出來的產品具有安全性，收購的食物原料有必要是未受污染不帶致病菌的，食物原料須在衛生答應的條件下貯藏；廚房在食物出產的過程中有必要符合衛生條件；廚房環境設備等要求清潔，廚房出產人員身體有必要健康。出售中要時刻防止污染，將食物安全可靠地提供給客人。因此，一切觸摸食物的有關人員和處理者，在食物出產中有必要自始至終地遵從衛生準則，并承當各自的職責。

校園食堂廚房處理：

1、 自覺恪守食堂人員作業守則，遵守校園領導組織，留意穿著及禮節禮貌。

2、不遲到、不早退，上班應提前十分種到崗，仔細做好交接班作業。

3、作業內容應具體、清晰，如電器設備、指示信號等是否處于正常狀況，并記載在專門的作業薄上。 4、校園食堂為校園重點部位，無關人員一概不得入內。

5、未經領導批準，不得擅自離崗。

6、正確使用各種電器，如有異常情況應及時解決，并做好記載。

7、不隨便亂動各種設備的各種按鈕、開關，如因調試、修補，使用后一定要康復，并做好記載。

8、禁止因私借用各種食堂炊具。

9、發生火警及時報告校園領導。

10、堅持食堂潔凈整齊，仔細做好各種炊具保養作業，發現問題應及時處理，自已不能處理的應及時報請校園修補。

11、堅持食堂安靜，禁絕抽煙，禁絕吃零食，不得做與本作業無關的事。

12、了解食堂廚房消防設備、消防設備的方位和使用情況，做到心中有數。

承包食堂的一切的外包公司都是經商的，價格便宜是追求的根底規范，不良的外包公司可以在收購資料上做許多四肢，以次充好學生能吃出來？剩下的食材會舍得扔掉？蛻變的食物油炸過后還能嘗出來壞掉的滋味？都不能吧，一次沒問題那就再一次，屢次實驗后，就會愈加的膽大，直到真正出事今后才會的中止。 

外包食堂取得認可后，展示出的實力沒有像標書中寫的那樣好，其中轉租給第三方的企業舉目皆是，這種行為愈加的弱化了高校食堂對外包商戶的監管，外包食堂轉給外包商戶后，全體渙散成一個個獨立的小個別，每個小個別都不是一致的，校園的監管程度更會大大的削弱。