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1、結構：明檔組合臺,快餐店明檔組合臺生產商采用食品級不銹鋼材質，操作方便、衛生、實用又節能。底側環繞加熱方式，不易粘底內膽光滑，容易清洗。

2、工作：明檔組合臺,快餐店明檔組合臺生產商采用一鍵式輕觸按鍵，操作簡單。

3、節能：明檔組合臺,快餐店明檔組合臺生產商采用多方位水包火設計，導熱性能優良，熱利用率達95%以上。三層保溫效果，節能效率達100%。

4、安全：明檔組合臺,快餐店明檔組合臺生產商無需接觸食品，蒸汽煮食，使用效果永不粘底。

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擺在明檔上起裝飾作用的裝飾物，則完全可以選用制品。如花草，可使用無毒的塑料制品，不怕水，容易清洗，可以反復使用。起點綴作用的紅酒，也不需要用真正的紅酒，完全可以用清水加幾滴老抽調成，既不會影響效果，也不會揮發酒味。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。冰鎮菜中盤底的冰屑易融化，原料容易下陷，直接擺放在冰屑上的則容易吸水，影響賣相和口感。那么我們可以用碘鹽代替冰屑，上面隔上保鮮膜，就能重復利用，也不會使原料縮水。

既然明檔可以為經營業主帶來可觀的收益，那么其中便有大文章可做。于是，記者帶著大家普遍關心的問題，如明檔的擺放、冷藏、保鮮、成本控制等焦點問題，但一樣精通明檔的行政總廚們，總結了一些方法和思路，希望大家有所啟發。明檔的擺放是十分講究的，這注定了它的作用不容忽視。正確的做法是：在生豆漿出現「假沸」后，繼續加熱3～5分鐘，到泡沫消失，豆漿真正沸騰。擺放好了，也許并不能挽留多少顧客，但是酒店往往會因為一點點的擺放不好而痛失許多潛在的顧客，利潤也無從談起。我一直本著四點擺放基本原則管理明檔，幾乎沒有出現以下情況：顧客剛進大廳，看到菜品就皺眉而去，或者即便是勉強點菜，也心不在焉，提不起興趣等。