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真空滾揉機的功能

真空滾揉機采用優質不銹鋼制成，結構緊湊、噪音小、運行平穩、性能可靠、操作簡單、效率高。真空滾揉機是食品廠家用來生產肉食制品與低溫火腿生產的主要加工設備，他的用途是將嫩化后的原料肉通過滾揉、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態下拌合均勻（備注：肉料在真空狀態下呈現膨脹的狀態）。

滾揉機具備以下功能：

1.設定滾揉工作時間；

2.設定間歇滾揉時間；

3.真空狀態滾揉時間；

4.連續滾揉、間歇滾揉、反轉出料。

5.電器控制均采用防水電腦控制。6.正反轉按1摩。肉類腌制滾揉機

變壓滾揉的時間

10h為變壓滾揉上佳滾揉時間，在滾揉8h后，達到真空滾揉腌制工藝滾揉10h的效果。在變壓滾揉腌制過程中，原料肉中鹽溶性蛋白含量、氧合肌紅蛋白含量呈現逐漸增加的趨勢，pH值、蒸煮處理后原料肉的彈性、高鐵肌紅蛋白以及脫氧肌紅蛋白呈現先下降后上升的趨勢，蒸煮處理后原料肉硬度及破碎性呈現先上升后下降的趨勢，滴水損失率及離心損失率呈現下降趨勢；鹽水滲透上升后趨于恒定。肉類腌制滾揉機

滾揉的好處

滾揉(Tumbling)是加快腌制速度的一種方法，是肉塊中能量轉化的物理過程。通過滾揉對肉塊進行機械處理，促進液體介質（鹽水)的分布，從而改善肉的嫩度。提高鹽溶性蛋白質的提取速度和向肉塊表面的移動速度，從而優產品在出品率和產品質量方面均得到了較大的提高1，Hayes通過增加真空滾揉工藝提高了肉產品的嫩度和保水性。同時降低了產品的剪切力和硬度。肉類腌制滾揉機，肉類腌制滾揉機

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