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葡萄皮紅

     中文名稱： 葡萄皮紅

  英文名稱： Grape-skin red

別名： 葡萄皮提取物；ENO

詳情： 結構式：

葡萄皮紅為花色苷類色素，其主要著色的成分為錦葵素，芍藥素、翠雀素和3′-甲花翠素或花青素的葡萄糖苷。

理化性質：紅至暗紫色液狀、塊狀、糊狀或粉末狀物質，稍帶特異臭氣，溶于水、乙醇、丙二醇，不溶于油脂。色調隨pH值的變化而變化，酸性時呈紅至紫紅色，堿性時暗藍色。在鐵離子的存在下呈暗紫色。染著性、耐熱性不太強，易氧化變色。

用途與注意事項： 著色劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：可用于配制酒、碳酸飲料、果汁（味）飲料類、冰棍，大使用量為1.0 g/kg；果醬，大使用量為1.5 g/kg；糖果、糕點，大使用量2.0g/kg。