找商網手機端：m.zhaosw.com
收藏 
譽信誠-食品級-谷氨酰胺轉氨酶-食品級TG酶
價格
訂貨量(千克)
￥65.00
≥1
￥58.00
≥20
店鋪主推品 熱銷潛力款
聯系人 徐桐 銷售經理 
掃一掃添加商家
䝒䝕䝐䝐䝗䝒䝑䝏䝗䝓䝏
發貨地 河南省鄭州市
在線客服
商品參數
|
商品介紹
|
聯系方式
產地 江蘇
是否進口 否
類別 谷氨酰胺轉氨酶
貨號 0183
型號 食品級
品牌 東圣
酶活力 120/g
酶活力保存率 90
砷含量 0.01
有效物質含量 99
重金屬 0.01
產品規格 1kg/袋
CAS 見包裝
食品添加劑生產許可證號 魯XK13-217-16194
產品名稱 谷氨酰胺轉氨酶
聯系方式 18337105725
發貨地 鄭州
保質期 24個月
商品介紹
谷氨酰胺轉胺酶 102型價格95元/公斤可以用于豆腐，面制品，蛋白質品
谷氨酰胺轉胺酶201型價格210元/公斤可以用于碎肉粘連重組肉丸，豆腐，面制品，蛋白質品，火腿，香腸
谷氨酰胺轉胺酶（Transglutaminase，簡稱TGase或TG）又稱轉谷氨酰胺酶，是采用現代生物工程技術研制開發出的一種能使蛋白質分子發生交聯，使蛋白質分子由小變大的一種新型食品酶制劑。經TG改性后，蛋白質的膠凝性、塑性、持水性、水溶性、穩定性等均會得到改善。TG作為一種新型的食品酶制劑在食品中應用前景廣闊。 TG酶可提高蛋白質的發泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定特性等，進而改善富含蛋白質食品的外觀、風味、口感和質構等。廣泛應用于肉制品、 乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。
一、TG在肉制品中的應用
1.TG用于碎肉重組
效果：TG可將碎肉粘合為整塊肉
2.TG用于低溫乳化香腸
效果：TG可改善提高香腸的彈性、質地、口味及風味
3.TG用于仿肉制品
效果：用TG制成的仿肉可作為腸類產品的填充物或部分肉取代物
二、TG在乳制品中的應用
TG在酸奶中的應用
效果：提高產品得率；替代穩定劑使用，提高產品粘度；提高凝膠強度，強烈晃動不分散、改善持水性、減少乳清析出率，降低成本；改善質地、口感、風味，提高市場價值等。
2.TG在干酪中的應用
效果：提高收率；提高保水性等。
三、TG在面制品中的應用transglutaminase
TG在面條中的應用
效果：
1.提高面制品品質，改善面團面筋網絡結構，增強面團彈性和粘彈性，增加面團氣體保持能力，使面包、面條體積更大，內相組織更均勻，減少掛面斷條率，增加面條的咬勁和耐煮性。
2.改善面制品的口感，延緩面包、饅頭的老化，使面條更滑爽、更勁道。
3.改善面制品的外觀。
對于面條和面皮（餃子、餛飩），可使外觀更光亮、整齊，并賦予透明的質感；在油炸面制品中，可減少氣泡的產生，表面較光滑；對發酵面制品，延緩表面水分蒸發，使面包、饅頭在較長時間內保持較好的濕潤性，不易掉渣、掉屑。
4.提高出品率：使用TG的同時，根據需要同時增加2-10%水量，成品率可提高2-10%。
5.延長貨架期：面包和饅頭的貨架期可延長1-3天。
四、 大豆等植物蛋白豆制品中的應用
谷氨酰胺轉胺酶（TG）將賴氨酸交聯到大豆蛋白上效果很顯著。大豆分離蛋白經過谷氨酰胺轉胺酶改性后對酸穩定性、乳化性、乳化穩定性、口感、風味，特別是凝膠性都得到提高。因此要通過熱處理、化學處理，使球蛋白結構打開，增加其表面的賴氨酸和谷氨酰胺的含量。如素食、豆類制品等使用TG有很好的作用。
聯系方式
公司名稱 河南譽信誠生物科技有限公司
聯系賣家 徐桐 
（QQ：403301919）
（QQ：403301919） 電話 䝒䝕䝐䝐䝗䝒䝑䝏䝗䝓䝏
手機 䝒䝕䝐䝐䝗䝒䝑䝏䝗䝓䝏
傳真 䝑䝐䝗䝒-䝏䝏䝕䝕䝏䝕䝗䝓
地址 河南省鄭州市
聯系二維碼
徐桐 銷售經理
䝒䝕䝐䝐䝗䝒䝑䝏䝗䝓䝏
掃碼查看 掃碼查看
手機掃碼 快速查看
在線客服 
