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大蒜具有明顯的生理休眠期，休眠期一般為23個月，在休眠期內不會發芽，一旦脫離休眠期，遇有5°C以上的溫度就會發芽，因而控制貯藏期發芽是大蒜貯藏的關鍵。因為大蒜是經適度干燥后才進行貯藏的，所以，貯藏期間對溫度的控制顯得尤為重要。大蒜貯藏適宜的溫度為-1°C——-2°C，但是有個別的品種在溫度低于-1℃時會受到凍害。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色，味道變劣，甚至失去食用價值。溫度高于5℃時容易發芽，導致蒜瓣干癟。

大蒜冷庫

山東大蒜在進入冷庫之前，要對冷庫的制冷設備等進行檢修，對庫房進行清掃，然后對庫房及所用包裝容器等進行殺菌消毒。

在入庫前3.4天，對庫房進行降溫。使庫溫達到-1°C——-2°C。保證大蒜冷庫的一個適宜溫度。然后就是保證大蒜的干燥度，這樣大蒜會進入休眠期，保證大蒜的質量，然后裝箱、裝筐、網袋或按出口要求等進行包裝入庫。可直接放在庫內，注意碼垛不能太大，垛與垛之間要留一定距離，有條件的可在庫內搭架。

大蒜冷藏公司

一次入庫不要太多，盡量不高于庫存量的13%。

冷庫的溫度要恒定，不要有太大的波動。

做好冷庫的通風換氣，減少氣體的異味，減少污染。

在貯藏過程中，同一庫內盡量不要與其它類果品或蔬菜混貯，盡量避免出現不利影響。

山東大蒜

盡量選擇大蒜休眠期入庫，一般都是在7-8月份。

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