真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、腌漬作用，滾揉機使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，腌制機通過滾揉、按摩能使牛肉、羊肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出口率高。本真空滾揉機具有肺呼吸功能，小型滾揉機讓產品在滾筒內膨脹、縮小了往復運動，改善了肉組織的結構。

產品的工作特性：
1、本機筒體部分由4mm厚304不銹鋼制作而成，采用橢圓形封頭，滾揉空間大、設計合理、運行穩定、架體同樣采用.不銹鋼制作。
2、攪齒采用2mm厚304不銹鋼制作，“V”型設計使腌料分布均勻，對產品表層不造成傷害，使產品的柔嫩性和外觀提高且腌料均勻吸收。
3、本機配防水電腦板控制系統，電氣部分采用中國“德力西”電氣，用戶可設定滾揉、間歇、放氣、抽真空等功能，使該設備真正實現了自動呼吸功能，電機采用開元電機。
4、本機的密封部分采用硅膠鑲嵌密封，鏈輪鏈條傳動。
5、設備采用永泰牌40型真空泵。