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富平柿餅果肉鮮紅和果肉暗紅在加工方面沒有太大的區域，只是在采摘富平尖柿的時間有所區別： 鮮紅是霜降前采摘柿子，按照自然規律霜降前柿子細胞還在生長階段，細胞還是鮮活的，這個時候加工的柿餅果肉就是鮮紅色。暗紅是霜降后采摘的柿子，按照自然規律霜降后柿子成熟停止生長了，細胞也就老化停止了生長，這個時候加工的柿餅果肉顏色是暗紅色，但是熟透的柿子加工的富平柿餅是會更甜一些。
富平是世界聞名的柿子優生區。在日本吉野市世界上的柿子博物館有這樣的記載王建平：“世界上柿子的主產國為中國，柿子的優生區在中國-富平。”









吃得多了才曉得，要找到上乘的柿餅，一要先看產地，陜北富平的尖柿子從秦漢就開始受帝王喜愛了，個大、皮薄、香甜、肉厚，時至今日，早成為出口海外的“中國美味”。作為“國家地理標志保護產品”，富平柿子已經發展到13萬畝，年產值2億。原產地對了，路子就對了。富平傳承了2000年的柿子種植。