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烘干原理基于以下兩點：

1、通過提高被加熱物質的溫度，加速其內部水分向表面轉移的速度；

2、加熱空氣，使其相對含濕量下降（空氣溫度越高，其飽和含濕量也同步提高）。這樣的空氣通過被干燥物質表面時，能夠帶走更多的水蒸汽。用風機將熱空氣加速流經食物表面，使水份蒸發速度比正常晾曬快數倍。 二，國內發展現狀

自50年代起，我國通過引進和自行研究，開發制造了許多用于食品及谷物的干燥機械，取得了一定的成績，但發展幾經反復，發展速度較慢。在5O年代初，我國從原蘇聯引進了糧食系列烘干機、烘干塔（房），通過測繪進行了國產化設計與制造，雖然形式很多，但基本結構大體相同，通常由烘房主體、加熱、通風排濕和裝載設施等組成，以燃煤燃柴為熱源，通過抽風或鼓風進行濕熱傳遞來干制物料，其產品基本上能用于生產，但存在著受熱不均、烘烤時間長、勞動強度大等缺點。其性能及設備配套也不完善。用戶在選擇購買時，一定要更多關注整機產品的設計結構和生產工藝等，切不可被個別無良廠商“忽悠”了。可以說，80年代前，我國的食品干燥在很大程度上還是依賴于自然干燥（如風干、曬干、晾干），且在方便食品、釀造、制糖和乳品等方面的干燥設備基本處于空白。

對零部件進行檢查與保養，如為軸承加潤滑油，調整皮帶輪，檢查電氣線路、門的搖臂、管道連接處等并進行固定。

 原料著火故障，可能是烘干機設備設計問題，或者原料吸不走導致干燥機內起火等。此外，也有可能是人為因素造成的，如為了達到烘干效果而對太小的烘干機強行加溫造成著火。此時應該更換改造烘干機設備，檢查烘干機是否安裝正確、是否漏氣或增加風壓等。網帶烘干機主要由進風單元、排風單元、循環風單元、網帶、蒸汽管路及冷凝排放管路系統、排濕系統、加料器、傳動機構、控制系統等部件組成。正確使用烘干機，謹慎為烘干機增加溫度，以免引起著火。

1.適用性，干燥裝置首先必須能適用于特定物料，且滿足物料干燥的基本使用要求，包括能很好的處理物料（給進、輸送、流態化、分散、傳熱、排出等），并能滿足處理量、脫水量、產品質量等方面的基本要求.

2.干燥速率高，僅就干燥速率看，對流干燥時物料高度分散在熱空氣中，臨界含水率低，干燥速度快，而且同是對流干燥，干燥方法不同臨界含水率也不同，因而干燥速率也不同。

3.耗能低，不同干燥方法耗能指標不同，一般傳導式干燥的熱效率理論上可達100%，對流式干燥只能70%左右。

4.節省投資，完成同樣功能的干燥裝置，有時其造價相差懸殊，應擇其低者選用。

5.運行成本低，設備折舊、耗能、人工費、維修費，備件費...等運行費用要盡量低廉.

6.優先選擇結構簡單、備品備件供應充足、可靠性高、壽命長的干燥裝置。