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碳酸鈉（食用純堿）用途：

食堿亦即是食用堿（又叫碳酸鈉），是指有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本制上沒有區(qū)別。食用堿呈固體狀態(tài)，圓形，色潔白，易溶于水。食堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發(fā)，軟化纖維，去除發(fā)面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。

碳酸鈉（食用純堿）用途：

1. 在發(fā)面的過程中會有微生物生成酸，面團發(fā)起后會變酸，必須加堿中和，才能制作出味的面食；

2. 食堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除蔬菜的污染；

3. 食堿有較強的脫脂作用，可以去掉油發(fā)干貨原料上的多余油脂；

在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水，將經初步沖洗后的蔬菜放入堿水中，根據菜量多少配足堿水，浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜。

用途：適用于饅頭、包子、烤餅等發(fā)酵食品的品質改良與發(fā)酵。 用量與用法：酵母發(fā)面按０.２％－０.４％。老面發(fā)面按０.４％－０.８％的比例揉入發(fā)醒好的面團內提面，然后制成饅頭醒發(fā)約５－１０分鐘成型后開水上鍋。適量加入本品可提高生活質量和有益您的健康。

相關人群：一般人群均可食用

制作指導：

1. 食堿能去除油脂中的哈喇味，方法是等到帶有哈喇味的油脂加熱至燙手時，放入一定量的純堿水，用筷子慢慢攪勻即可；

2. 食堿能去掉發(fā)面團的酸味，并可使饅頭膨松潔白，但不能加入過多，否則饅頭會變成黃色或開裂，味道也會變得苦澀。