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油炸機

真空低溫油浴脫水的基本原理是在減壓的條件下，以油脂為介質，食品中水分汽化溫度降低，能在短時間內迅速脫水，實現在低溫條件下對食品的脫水干燥。

優點也很明了：

1.避免了高溫對食品營養成分及品質的破壞

2.避免了高溫油炸生成的有毒有害物質

3.比一般傳統油炸工藝具有更好的品質

4.對食品具有膨化效果

5.提高了產品的復水性，產品保存期長

果蔬干的加工工藝主要有三種: 一是烤烘干, 二是真空低溫脫水, 三是油炸。前兩種方式的果蔬干不需要額外添加成分, 只是將水果脫水濃縮制成果干。此類果干的營養優勢有三點:水果中的膳食纖維,尤其果皮中的膳食纖維在果干中依然保留,而吃水果未必能將果皮充分吃下,如葡萄干等。烘干或真空脫水工藝制成的果干, 在制作時一些比較嬌氣的營養素如維生素C 、多酚等抗樣化物質會有一定的損失，所以果干營養價值不能完全代替水果, 不過也是比較健康的零食。此類果干的營養優勢有三點:

水果中的膳食纖維, 尤其果皮中的膳食纖維在果干中依然保留, 而吃水果未必能將果皮充分吃下, 如葡萄干等。

水果中的礦物質依然存在, 尤其是鉀、鎂等都得到濃縮, 含量大增,如每100 克葡萄中鉀含量104 毫克, 而每100克葡萄干的鉀含量達995 毫克, 所以各種果干是補鉀的良好來源。

紅、藍、紫、黑等顏色較深的水果富含花青素、番茄紅素等抗樣化物質,而干制之后這些物質大部分保留且濃度更高, 如蔓越毒干、藍毒干、黑加侖干、紅提子干等。

影響真空低溫油炸過程的因素：

真空低溫油炸單元是理想的工業真空低溫油炸設備。它具有真空低溫油炸設備真空度高，效率高，產品質量好的優點。它可以在短時間內處理大量蒸汽，并可以在不低于96kPa的真空下快速建立真空條件。還有含量豐富的膳食纖維、鈣鐵鋅硒等礦物質也被濃縮保存，因此，果蔬脆片也是補充膳食纖維和礦物質的很好來源。此外，先進可靠的機內除油系統實現了真空條件下的除油，有效降低了產品的含油量;它還有一個PLC控制系統，具有溫度和時間等參數，有效地避免了人為因素造成的產品質量。穩定。它廣泛用于加工各種產品，如蘋果，獼猴桃，菠蘿，香蕉等;胡蘿卜，蘑菇，秋葵，蘑菇等;蠶豆，青豆，豌豆，銀杏等