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鮮菇經過干制處理之后，借助熱力作用，將組織中的水分減少到一定的限度，使制品中所含可溶性物質的濃度相對提高，盡快降低菌類細胞的酶活性乃至酶失活，從而降低或抑制微生物生長和繁殖，使產品得以較長時間的保存，不致于發生腐爛變質，并有可能保持菌類的良好品質。

茶樹菇烘干工藝：

準備物料：采收前一天禁止澆水，適時采收。茶樹菇采收后6小時以內烘烤，晴天采收的菇較干，起始溫度可高一點，雨天采收的菇較濕，起始溫度應低一點。

烘房預熱：一般要求烘烤前將烤房預熱到40-45，進料時下降至30-35。

烘干溫度控制：烘干室溫度處于30-35時，才可以將茶樹菇入室烘干。烘干時先低溫，然后逐漸升高溫度。通常1小時增溫1-3，溫度應控制在70-75。一般要求35-40下烘烤6小時，40-60下烘烤8-10小時，60條件下烘烤2小時。茶樹菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。

烘干濕度控制：在茶樹菇烘烤前期，烘干室溫度為35-40時，應滿負荷排濕；當溫度上升到40-60時，可間斷排濕。60以后，可以不排濕。

烘烤質量檢驗：烘烤至16-18小時后，可打開烘干室門，檢驗茶樹菇干度是否合格：一般情況下菌蓋保持原有特色，菌褶呈淡黃顏色，味道香濃，且菇體含水量不超過百分之13即可。

茶樹菇烘干機設備使用時的注意事項：

①升溫與降溫不應過快，只能逐漸增減，否則菇蓋起皺影響質量。

②高溫度不能超過60℃，且需大量排濕，否則易變黑。

③即將烘干完成，可提高溫度，目的是提香，讓茶樹菇干保存期更久，防蟲蛀。

④烘干后的菇品要及時包裝，或低溫干燥避光保存。

 金澳源茶樹菇烘干機的結構組成：1、熱泵加熱機組。2、保溫箱體裝置。3、熱風循環裝置。4、自動排濕裝置。5、智能控制裝置。主機烘干箱全系統采用SUS304不銹鋼內板設計。全箱體采用30MM厚聚氨脂保溫層，導熱效果好，自主設計研發的專利布風系統，烘房風速、熱量分布均勻，烘干360℃無死角,物料快速干燥，不發霉，縮減了干燥時間。完全循環封閉，將熱量完全回收，可達到烘干過程熱量零損耗，提高了能源利用率，較同行業平均水平也高出33%