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硫酸銨   AMMONIUM SULFATE

一、化學名：硫酸銨

二、分子式：(NH4)2SO4

三、分子量：132.15

四、CAS：7783-20-2

五、性狀：無色透明斜方晶系結晶。相對密度1.769（50℃）。易溶于水（0℃時70.6g/100mL水，100℃時103.8g/100mL水），水溶液呈酸性。不溶于乙醇和氨。與堿類作用放出氨氣。易潮解。

六、用途：GB 2760-2011 加工助劑：限用于發酵工藝中用作發酵用營養物質。亦用于面團調節劑；酵母食料。用作鮮酵母生產中酵母菌培養用氮源，用量不規定。作為面包中酵母養料中的用

量約10%（約為小麥粉量的0.25%）。

七、包裝：內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋，每袋凈重25kg。

八、貯存與運輸：本品應貯存在干燥通風清潔的庫房中，裝載運輸時要輕裝輕放，防止包裝破損，防止受潮、受熱，運輸過程中防止雨淋受潮，應與有毒物品隔離。

食品級硫酸銨的行業發展

食品級硫酸銨

請問誰知道實驗室常用酒精發酵培養基的配方？

培養基配方：紅糖100g，硫酸銨2.0g，磷酸二氫鉀1.0g，自來水1000ml ，pH自然。配好后的發酵培養基分裝入205ml角瓶中，

帶入原則”中明確“預混料”中食品添加劑的使用

新版標準3.4.2條指出：“當某食品配料作為特定終產品的原料時，批準用于上述特定終產品的添加劑允許添加到這些食品配料中，同時該添加劑在終產品中的量應符合本標準要求。在所述特定食品配料標簽上映明確標示該食品配料用于上述特定食品的生產。”

這類常見配料如：用于肉制品加工的復合調味料和裹粉、煎炸粉；用于糕點加工的蛋糕預拌粉。

同是規定食品添加劑由食品原料帶入食品終產品的情況，3.4.2與3.4.1條（即舊版3.4條）的區別是：

——3.4.1規定的是添加劑在食品原料中發揮工藝作用，隨原料不可避免被帶入終產品，食品級硫酸銨廠家直銷，在終產品不發揮工藝作用；

——3.4.2規定的是添加劑在食品原料中不發揮工藝作用，以食品原料為載體被加入終產品，在終產品中發揮工藝作用。

食品添加劑的作用

香料：

糖果與巧克力中一般有香精油、香精、粉體香料浸膏幾種類型。每一種類型又有無數品種，如在糖果與巧克力中，按香型可分為果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品種。