

臨朐縣瑞陽干燥設備廠
主營產(chǎn)品: 其他干燥設備
農產(chǎn)品烘干設備報價-RUIYANG/瑞陽-菊花烘干設備報價
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臨朐縣瑞陽干燥設備廠
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營產(chǎn)品








一直以來,由于相對滯后的貯藏技術,全國鮮果貯藏率不足1%,導致鮮食棗貯藏量小、貨架期短、市場供應脫節(jié),所以鮮食棗的發(fā)展具有一定的局限性,這也在一定程度上影響了鮮食棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。常見的紅棗制品有干制品、發(fā)酵制品、棗脯、紅棗飲料等,多為高糖食品且口味單一,在市場上的銷售也受到限制,所以仍以干棗銷售為主,紅棗干制就成為常用的加工儲存方式。紅棗中有占總含水量約70%的游離水,剩余的為不易蒸發(fā)的膠體結合水和化合水,其中穩(wěn)定也較難蒸發(fā)的是與果實中物質分子相結合的化合水。將紅棗烘至七八成干,進行2~3 天的通風散熱,再經(jīng)過15~20 天的堆放進行回軟。
烘干設備的干制就是除去全部游離水和部分膠體結合水,使鮮紅棗的含水量從80%左右降低到30%(回軟后的含水率)左右。目前,紅棗的干制方式主要分為自然干制和人工干制。自然干制是傳統(tǒng)的曬干或者自然風干,受天氣和環(huán)境影響很大,且大棗收獲的季節(jié)主要在陰雨天氣較多的8~10 月份,由于通風、排濕等條件限制,干制過程中容易受到風沙細菌和昆蟲的污染等,就會出現(xiàn)裂果、霉變,我國紅棗每年的腐爛損失率高達20%~30%。紅棗從采收到自然晾曬結束大約25~30 天,還需要較大的場地,不適合大量紅棗集中干制,并且耗費較多的人力物力,果農的經(jīng)濟效益也受到很大影響。人工干制就顯著降低了自然干制的弊端,目前紅棗的人工干制技術主要有烘干設備干制技術、微波干制技術、真空冷凍干制技術、太陽能干制技術和遠紅外干制技術。
棗與切片棗干燥至安全含水率的時間分別是 30 個小時和 10.5 個小時,可知烘干設備的干燥速率幾乎是整棗的兩倍。棗皮是阻礙紅棗內水分擴散的主要因素,若沒有棗皮的阻礙,即使是在緩慢升溫的預熱階段,干燥速率也與高溫干燥時相差不多,而整棗在預熱階段的干燥速率隨著溫度的升高緩慢提高。干燥前期階段溫度不能過高,要先提高棗果的溫度,否則棗皮容易硬化,在后期干燥過程中水分就更難除去。從烘干設備干燥時間來看,本次整棗的干燥總時長減少了 2 個小時,左邊為第1次風速為 1.2m/s 的干燥效果,右邊為本次試驗,兩者相較收縮度都差不多,但左邊的顏色較深,是干燥時間過長所致,整體來說本次試驗的干燥效果較好,且更節(jié)省時間。
回軟后從色澤、外形和口感來評判:本次試驗冬棗的色澤更好且整體較均勻,口感較厚實,有嚼頭,棗皮感不是很硬;風速對比試驗冬棗的整體顏色偏暗,吃起來棗皮偏硬。縮短干燥時間有利于維持冬棗的口感和色澤,減輕棗皮的硬化程度。通過記錄的數(shù)據(jù)研究干燥室內溫度與濕度的變化發(fā)現(xiàn),本次試驗預熱階段的相對濕度在 40%~50%,而風速對比試驗時預熱階段干燥室內的相對濕度僅有 20%。由此可知,是棗片內的水分散失的快,使烘干設備內的相對濕度升高。由于預熱階段時的條件產(chǎn)生變化,使本次試驗結果發(fā)生了變化。猜想在預熱階段提高相對濕度可能是有利于紅棗干燥的,再將風速對比試驗中 1.2m/s 的試驗結果與本次整棗試驗結果進行分析對比,在干燥后期,本次試驗比上次試驗干基含水率下降的快;在蒸發(fā)階段,本次試驗的干燥速率明顯高于上次試驗,而在干燥階段的后期差異較不明顯。由此可見,預熱階段烘干設備內的相對濕度是對后期的干燥過程有影響的,特別是蒸發(fā)階段。所以,在接下來的試驗可以針對預熱階段干燥室內的相對濕度展開研究。
烘干設備的預熱階段的相對濕度對自身階段沒有什么影響,主要影響的是蒸發(fā)階段和干燥階段的前期。在這段時間里,預熱階段的濕度越大,平均干燥速率也就越大,加快了冬棗內部水分的蒸發(fā),縮短了干燥時間。可以看出,當烘干設備預熱階段相對濕度在 60%時,物料溫度只是稍高于另外兩個對比條件,而這兩者的溫度差異也不明顯。在試驗過程中還有一個重要發(fā)現(xiàn):在三組試驗中當預熱階段結束時,冬棗的表皮已經(jīng)出現(xiàn)微皺變軟,比不加濕的情況提前了三四個小時。表皮不焦化變硬更有利于蒸發(fā)階段水分的排出,說明在預熱階段加濕有利于表皮變軟,在后期排出水分。從左至右的相對濕度依次是 40%、50%和 60%,棗的皺縮程度都差不多,只是在相對濕度為 40%時表皮色澤偏深的比例較高;從口感來說,干燥時間短的,口感更好一點。因為預熱階段加濕,此次相對濕度對比試驗較風速對比試驗時的得棗率更高。從總的干燥效果和干燥特性曲線來看,在預熱階段加濕有利于后期階段的干燥,因為果皮變軟較早,內部水分更容易擴散出來,節(jié)省了干燥總時長,色澤和外形也由干燥時間的縮短而得到改善。
