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2.1.1.1 準宰  

凡是健康合格、符合衛生質量和商品規格的畜禽，都準予屠宰。 2.1.1.2 禁宰  

經檢查確診為炭疽、鼻疽、牛瘟、惡性水腫、氣腫疽、狂犬病、羊腸毒血癥等惡性傳染病的家畜，采取不放血撲殺，對患有或疑為惡性傳染病死亡的畜尸，只能作為工業用或銷毀。凡是政府禁宰或條令保護的動物一律禁宰，暫時留養，并迅速報請有關機關處理。

 2.1.1.3 急宰  

凡無礙肉食衛生的一般病畜有死亡危險時，立即急宰。凡確診為口ti疫的患病畜群，應立即急宰。患布氏桿jun病、結核病、腸道傳染病、乳房炎的家畜，須在指ding地點急宰。

 2.1.1.4 緩宰

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確診為一般傳染病和其他疫病且有治yu可能者，或患有疑似傳染病而未經確診的牲畜應予緩宰，要考慮有無隔離條件和消毒設備，以及病畜短期內有無zhi愈的希望，經濟費用是否有利成本核算等。否則，只能送去急宰

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家禽取內臟主要有兩種加工方式——自動取內臟聯合作業系統和人工輔助流水線生產。自動取內臟聯合作業系統是通過懸掛輸送機同步鏈接割肛機、開膛機、取內臟機、吸肺機、和tong體內外清洗機等五臺設備協同工作，依次完成割肛、開膛、取內臟、吸肺和tong體內外清洗作業，是實現家禽機械化屠宰加工的關鍵裝備。自動取內臟聯合作業系統的運用可大幅提高生產線產能，保證肉品安全衛生，改善工人作業環境，減輕勞動強度。但該成套取內臟作業系統對禽體的體型大小、骨肉比的均勻性要求嚴格，設備的應用必須以規模化養殖為前提。人工取內臟作業主要依靠手工操作，對禽體體型均勻性要求不嚴格，不受養殖規模 1的限制但工作環境差，勞動強度大，對工人的身心健康有一定影響 。

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效果的 前提下，為了獲得較高的脫羽率和相對較低的禽體 破損率，應綜合考慮以上兩個技術指標。 目前鴨鵝的浸燙加工普遍采用吊掛、復式攪拌 自動浸燙機。通過機械攪拌裝置沿禽體向下形成連 續瀑布式水簾，逆向沖燙羽毛根部，并壓迫禽體向 水中浸沉；同時，向水中通入空氣形成大量氣泡， 降低水的密度，使禽體在水中得到充分的浸潤和浸 了一系列難題。因此，在工序安排和設備選型時務 必要重視以下幾點：禽體易漂浮，浸燙難——影 響脫羽率；禽體易破損，脫羽難——影響肉品質 量；禽體表皮細膩含脂，加工時易粘污物——影響 肉品的安全衛生。