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?蔬菜漂燙如何護色？

護綠劑使用方法發(fā)現(xiàn)，遇酸脫鎂的葉綠素，在適宜的條件下，用銅、鋅、鐵等離子（即護綠劑）取代結構中的鎂原子，能保持或恢復果蔬的綠色，而且能取代后產生的葉綠素，對酸、光、熱的穩(wěn)定性，從而達到護綠的目的。另外，銅離子是酶量，可以控制酶促使其褐變，這樣利于護色保鮮，當然這其中可能還包含其他復雜的因素和變化等。由于護綠劑方法是采用銅、鋅、鐵等離子取代葉綠素結構中的鎂原子，在一般加熱浸泡下，短暫幾分鐘可完成護綠，因此方法比較簡便。而且護綠劑溶液還可連續(xù)使用2—3次，成本低廉。香菇熱水漂燙機

水果漂燙機的優(yōu)點

設備優(yōu)點：

    1、漂燙機主要用于蔬菜、花瓣類植物的加工使用。漂燙機的目的是保色的作用。漂燙機內的水分為熱水，加熱方式為電加熱或蒸汽加熱，大多采用蒸汽加熱的方式，這樣長期使用比較穩(wěn)固。漂燙機在使用的過程中采用機械化操作，不用人工。物料通過網帶/輸送帶或者人工的方式把物料送進漂燙機內，物料在漂燙機內的設備通過變頻控制，可以根據不同的產品工藝來設定漂燙的時間。一般樸湯完成的產品需要在經過強流風干機，把產品表面的殘留的水分吹干，這樣不影響下到工序的操作，減少人工等待的時間，增加了企業(yè)的效益。香菇熱水漂燙機

漂燙殺青機特點

商品特性：漂燙機（線）整個設備選用SUS304不銹鋼板，溫度、速率可依據加工工藝規(guī)定設置、自動控制系統(tǒng)溫度及運作。該設備運作穩(wěn)定，不銹鋼板抗壓強度高、彈性小、不容易形變、易維護保養(yǎng)等特性、實際操作維護保養(yǎng)便捷等特性，勞動效率低，人力資源少，自動化控制化水平高，溫度可在98℃內全自動管控，上下一層水溫度差較小，產品品質非常容易操縱，是糧食加工制造行業(yè)的理想化機器設備。根據運輸可保持自動化技術實際操作，節(jié)省人工服務。生產量高。該機布置為持續(xù)加料、持續(xù)進料方式，加溫地區(qū)長。輸送帶變速或交流電機調速，超過不一樣的商品加溫時間和生產量規(guī)定。漂燙段隔熱層的熱原的運用，降低熱耗損，節(jié)約資源成本費。水冷卻段為大自然冷卻水，邊進邊可以減溫，產品品質跟口味度。香菇熱水漂燙機