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 第八條 有活禽經營的城市農貿市場活禽經營區域應具備以下條件：   （一）活禽經營區域要與其他產品的經營區域分開,有獨立的出入口；   （二）水禽經營區域與其他活禽經營區域應相對隔離，活禽宰殺區域相對封閉，活禽銷售區、宰殺加工區與消費者之間應實施物理隔離；   （三）設有排風及照明裝置，地面設下水明溝，墻面鋪設瓷磚，配備與經營規模相適應的沖水龍頭和消毒設施；   （四）配備固定禽籠，禽籠底部應距離地面15厘米以上；   （五）活禽宰殺加工區域設置專用盛血桶、熱水器、流動水浸燙池、加蓋的廢棄物盛放桶等設施設備。

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2.1.3.2  停食過程中應注意的問題

（1）停食時間要正當，不能過短或過長  若斷食時間過短，達不到斷食的目的，而且還會因飽食狀態下能量蓄積較多，肌糖原多，加上宰殺應激，宰后易出現DFD肉。反之宰前饑餓時間過長，體力消耗大，糖原耗盡，宰后糖酵解程度有限，肌肉中乳酸含量低，易出現PSE肉，同時由于饑餓時間長，降低牲畜的抵抗力，增加待宰期的死亡。

（2）供水要清潔衛生  畜禽在停食期間體能消耗大，易出現明顯的掉膘損重，要供給足量的1％食yan水，保證正常生理機能活動，調節體溫促進糞便排泄，放血安全，提高肉的品質。

（3）停食宜在侯宰間內進行  侯宰間的場地墻壁等宜用水泥灌砌而成。避免停食畜禽因饑餓而啃食泥磚、瓦礫之類的物質，而影響停食效果。

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據統計，2002年度我國雞、鴨、鵝屠宰量分別為：70.417億只、16.125億只、4.815億只，分別比上年度增長8.4%、9.6%、6.2%，禽肉總產量與上年度相比分別增長5.8%、8%、6.2%。圖表1和圖表2顯示了我國2000-2002年鴨、鵝肉總產量的增長情況。家禽的屠宰量、禽肉產量以及消費量的大幅增長，成為推動我國禽肉加工業快速發展的巨大動力，并促使我國家禽屠宰加工技術裝備的制造水平和自動化程度迅速提高。