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     預糊化原淀粉是以木薯、玉米、蠟質玉米、馬鈴薯等天然淀粉為原料經預糊化處理制得的物理變性淀粉，符合歐盟“清潔標簽”標準，具有潔白，無味，冷水可溶、穩定性好、分散性好、易于加工等優點，廣泛應用于各類食品加工領域，起到增稠、改善口感、膨化、提高產品加工性能等作用。

預糊化變性淀粉是以天然淀粉與化學試劑發生反應制得的化學變性淀粉為原料，再經預糊化處理制得的復合變性淀粉，兼具化學變性淀粉和預糊化淀粉的特點。

由此可見，預糊化淀粉主要為兩種一種是預糊化原淀粉，另外一種為預糊化變性淀粉，這兩種淀粉的口感還是應用場所都是不一樣的，可根據自己的需求，選擇適合自己的產品!

      在食品中的應用：溶解速度快和粘接性是預糊化淀粉的主要性質，因此它可用于一些對時間要求比較嚴格的場合，在食品工業中可用于節省熱處理而要求增稠、保型等方面，可改良糕點質量、穩定冷凍食品的內部組織結構等。預糊化淀粉在食品工業中主要用于制作軟布丁、肉汁餡、漿、脫水湯料、調料劑以及果汁軟糖等。

在鰻魚養殖上的應用：通常鰻魚飼料為顆粒狀，它由富含維生素等營養萬分飼料粉、一定比例的粘合劑、油脂等組成，其中的粘合劑必須具有以下特點：①無毒、易消化、有營養;②透明;③直到鰻魚吃完前，一直維持顆粒的整體形狀;④不被水中的溶質溶解;⑤不粘設備。預糊化馬鈴薯淀粉是好的鰻魚飼料粘合劑，一般添加量為20%。

淀粉粒在適當溫度下(各種來源的淀粉所需溫度不同，一般60~80℃)在水中溶脹、、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質是淀粉粒中有序及無序(晶質與非晶質)態的淀粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

1 糊化作用的過程可分為三個階段

(1)可逆吸水階段，水分進入淀粉粒的非晶質部分，體積略有膨脹，此時冷卻干燥，顆?？梢詮驮?，雙折射現象不變;

(2)不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進入淀粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以到消失，亦稱結晶“溶解”， 淀粉粒脹到原始體積的50~100倍;

(3)淀粉粒后解體，淀粉分子全部進入溶液。

糊化后的淀粉又稱為α-化淀粉。將新鮮制備的糊化淀粉漿脫水干燥，可得易分散于涼水的無定形粉末，即“可溶性α-淀粉”。

2 淀粉糊化作用的測定方法：

有光學顯微鏡法，電子顯微鏡法，光傳播法，粘度測定法，溶脹和溶解度的測定，酶的分析，激光光散射法等。工業上常用粘度測定法，溶脹和溶解度的測定