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高溫曲又稱醬香大曲。醬香性白酒無色或者微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀；香氣純正、幽雅細膩；酒體甘冽凈爽、柔綿和諧；具有本品典型風格。高溫制曲是醬香型基酒的特殊工藝之一。大曲是釀酒發酵的基礎，醬香型酒生產用曲量大，與原料高粱比達1:1，如果醬香型高溫曲原料是小麥，醬香型其用量超過高粱。因此，高溫大曲在釀酒時既作為糖化發酵劑，又是原料的一半有余，顯然大曲質量和酒的風味密切相關，曲的香氣是醬香的主要來源之一。在高溫制曲過程中，不同溫度階段的曲藥香氣是不同的。剛進曲房的曲塊香氣是小麥的清香，顏色是灰白色；溫度達到30—40°C時是甜甜的帶有淡淡糯米味的酒香。曲塊表面顏色是淺米黃色；溫度達到50—58°C時，曲塊表面呈淡褐色，有明顯的曲香味；當曲塊溫度達60°C以上時，曲塊表面呈深褐色或黑色，曲塊橫斷面為金黃色，并散發出濃郁優雅的香氣。這種香氣還不是醬香。等到第一次翻曲后，隨著溫度的再次上升和水分的蒸發，曲塊的外部變為褐色、深褐色、黑色，內部變成淺褐色時，曲塊就散發出濃郁的曲香和淡淡的焦香，這種混合香就是醬香。