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正宗酸辣粉的基本特點：一、粉要軟而有韌性，柔而有勁道，表面晶瑩剔透，二、滋味麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩，即要能到達麻而不苦，辣而不燥，鮮而純粹，酸而不痙、香而扎實有回味，吃完后，口齒留香，不乏味，且湯色紅亮，二者有必要滿意。
另起鍋，開一鍋水將泡好的紅薯粉條煮至無硬心即可;在紅薯粉絲煮至快熟時將洗好的油菜放進鍋里燙熟;將煮好的紅薯粉條和油菜撈出控水，然后放進調料汁內，撒上香菜末和榨好的花生、黃豆即可。
酸辣粉麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩!“酸辣粉”系**，主粉由紅薯，豌豆按比例諧和，然后由農家用傳統手藝漏制而成。“酸辣粉”還有便利食品產品。
酸辣粉流行于渝川黔區域。特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”。酸辣粉分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調配制造的;另一種為“干粉”，即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制造的酸辣粉較為簡易便利，一般都選用干粉的制造方式。而“水粉”的調制操作復雜。

“酸辣粉”系純然**，主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然后由農家用傳統手工漏制而成。
在調酸辣粉的調味汁時我放了前煲的豬骨湯，如果沒有高湯的話能夠用水替代，但滋味會略差一些。

酸辣粉起源于四川，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特征小吃，歸于渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。
平底鍋內放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油;泡好的黃豆用廚房紙巾吸一下水，放入平底鍋內，中小火將黃豆炸至酥脆后撈出控油;炸好的黃生和黃豆。
“酸辣粉”是重慶的傳統名小吃，由于價廉物美，長期以來一直深受人們的喜愛，其特點是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”！素有“天下粉”之美名。