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第十六條 禁止生產、加工、銷售和購入病、死禽只以及無檢疫證明的活禽和禽肉。禁止在活禽經營市場經營野生禽鳥，禁止在市場外經營活禽。   第十七條 工商行政管理部門依職權對活禽經營市場主辦者和經營者的經營行為實施日常監督管理，檢查督促市場主辦者和經營者履行國家關于禽類和禽類產品經營管理各項規定，指導、監督市場主辦者建立健全經營管理自律制度。   第十八條 動物衛生監督機構應當做好活禽經營市場禽類產品安全監管工作，對運離市場的活禽實施有效檢疫監管。要加強對活禽經營市場的監督檢查，對不符合動物防疫要求的市場，責令市場主辦者和經營者按期改正。拒不改正的，由工商行政管理部門予以查處。   獸醫行政管理部門應組織做好對活禽經營市場消毒、無害化處理的技術指導工作。   第十九條 違反本辦法規定的，按照國家有關法律法規的規定進行處理和處罰。
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為了保障肉制品安全，各地都在建立生豬、家禽定點屠宰企業，取締屠宰私戶

我國肉雞加工產業化起步晚，屠宰技術還不夠成熟，特別是福利屠宰程度不高，在宰前管理、產品質量與安全控制等方面還缺乏技術規范，導致肉雞屠宰加工過程中發生不同程度的應激。肉雞初加工過程中福利屠宰無章可循，給中國雞肉及制品進入國際高duan市場帶來了一定障礙。日前，山東省“人道化”的屠宰標準在網上引起熱烈討論。專家表示，目前該標準并非強制性規定，但隨著市場對雞肉品質的要求越來越高，預計10年后，這項標準可能會被行業普遍遵循。

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2.1.3.2  停食過程中應注意的問題

（1）停食時間要正當，不能過短或過長  若斷食時間過短，達不到斷食的目的，而且還會因飽食狀態下能量蓄積較多，肌糖原多，加上宰殺應激，宰后易出現DFD肉。反之宰前饑餓時間過長，體力消耗大，糖原耗盡，宰后糖酵解程度有限，肌肉中乳酸含量低，易出現PSE肉，同時由于饑餓時間長，降低牲畜的抵抗力，增加待宰期的死亡。

（2）供水要清潔衛生  畜禽在停食期間體能消耗大，易出現明顯的掉膘損重，要供給足量的1％食yan水，保證正常生理機能活動，調節體溫促進糞便排泄，放血安全，提高肉的品質。

（3）停食宜在侯宰間內進行  侯宰間的場地墻壁等宜用水泥灌砌而成。避免停食畜禽因饑餓而啃食泥磚、瓦礫之類的物質，而影響停食效果。