陜西岐山搟面皮的做法-搟面皮加盟
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發(fā)貨地 陜西省西安市
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商品參數(shù)
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商品介紹
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聯(lián)系方式
預(yù)計(jì)回報(bào)周期 0.6年
特許權(quán)使用費(fèi) 1000起
合同期限 3年
加盟商總數(shù) 8888
特許經(jīng)營(yíng)時(shí)間 3年
經(jīng)營(yíng)模式 全國(guó)加盟
發(fā)展模式 連鎖加盟
品牌 老潼關(guān) 同輝餐飲
基本投資額 19800（認(rèn)證企業(yè)）
加盟費(fèi) 19800（認(rèn)證企業(yè)）
保證金額 1000起
項(xiàng)目區(qū)域要求 全國(guó)
貨號(hào) ltg
保證金收取方式 微信/支付寶/銀聯(lián)卡/現(xiàn)金
品牌發(fā)源地 陜西西安
商品介紹


陜西岐山搟面皮的做法-搟面皮加盟
 
陜西岐山搟面皮是一道特色小吃。主要食材是面粉，配料是黃瓜、綠豆芽、胡蘿卜等，調(diào)料是辣椒面、菜籽油、味精等，通過涼拌的做法而成。
 
所需食材
 
主要食材：
 
面粉
 
調(diào)料材料：
 
秦椒辣椒面，菜籽油，三奈，八角、香果、桂皮、花椒，草果，肉豆蔻，良姜，茴香，米闋，味精，精鹽等
 
配菜：
 
黃瓜，綠豆芽，胡蘿卜，香菜，大蒜頭等
 
制作方法
 
搟面皮制作
 
1、和面團(tuán)：將面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均勻和面成團(tuán)（和面揉搟面皮面最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。
2、洗面筋：盆內(nèi)倒清水小半盆，取和好之面團(tuán)放入，輕揉面團(tuán)直到清水變?yōu)闈獬砻嫠〕雒鎴F(tuán)將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛?cè)噙^已經(jīng)變小的面團(tuán)放入繼續(xù)輕柔.....換水次數(shù)一般靠感覺，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好，次數(shù)過多么就沒有面筋了！
3、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿羅（家用過濾雜質(zhì)的銅絲羅）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反復(fù)4到5次，過濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿沉淀越5到6小時(shí)，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是淀粉。
4、發(fā)酵：加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處?kù)o置發(fā)酵。大概一夜左右或更長(zhǎng)時(shí)間，面水聞起來(lái)微發(fā)出酸味的時(shí)候就說明可以進(jìn)行下一步了。
5、制作面筋：鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個(gè)后放入鍋中煮45分鐘熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤中備用
6、制作面皮 ：將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團(tuán)半軟并且不沾手的時(shí)候用勺子刮出適量大小一團(tuán)，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反復(fù)制作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼后，一張一張分開，即成面皮。至此搟面皮制作完成，根據(jù)個(gè)人口味，切成一指寬左右的細(xì)條，搟面皮不同于涼皮，切的越細(xì)口感越佳。
 
油潑辣子制作
 
1、調(diào)料準(zhǔn)備：將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細(xì)的粉末，加入炒熟的白芝麻少許，配成調(diào)料面?zhèn)溆茫颂幷{(diào)料僅是制作油潑辣子增香增味使用，各取少許配比即可。
2、辣椒選擇：準(zhǔn)備辣椒面，以秦椒（別名，山椒，蜀椒，羊角線椒）辣椒面或?yàn)樽罴眩渌苯访鎰t有失岐山搟面皮風(fēng)味。
3、油的選擇：油潑辣子的油首選菜籽油。
4、鍋內(nèi)加菜籽油，用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時(shí)，加入辣椒面、調(diào)料面加熱到十成后關(guān)火靜置到不冒油煙時(shí)，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，徹底攪拌均勻。
5、增香潤(rùn)色：制作好了的油潑辣子至此尚未徹底完成，趁熱油激發(fā)出油潑辣子的香味尚未散去余熱之時(shí)，加入少許白糖或蜂蜜，攪拌均勻。起增香增色作用。至此，色澤紅亮的油潑辣子制作完成。
 
配菜制作
 
黃瓜、胡蘿卜切絲，綠豆芽焯水，香菜切末，大蒜切末用涼開水沖泡成大蒜水備用。
 
調(diào)味湯制作：
 
干辣椒，白芷，三奈，八角、香果、桂皮、花椒，草果，肉豆蔻，良姜，茴香，米闋等調(diào)味香料各取適量，加清水煮成調(diào)味鹵湯備用
 
調(diào)味：
 
將切好的搟面皮盛入涼拌容器，加入準(zhǔn)備好的配菜（配菜品種及數(shù)量不拘，以口味和時(shí)令增添均可），加少許味精，精鹽，芝麻醬，依據(jù)個(gè)人口味加入油潑辣子、醋和醬油，兩勺大蒜水，適量調(diào)味湯，拌勻撒上香菜，花生碎，熟芝麻末即可。
 
特別提醒
 
1、為保證岐山風(fēng)味，醋建議首選山西陳醋，鎮(zhèn)江香醋次之。
2、調(diào)味鹵湯很關(guān)鍵，材料量過大導(dǎo)致湯汁藥味重，過少則風(fēng)味欠佳。
3、合適的辣椒面選擇很關(guān)鍵，務(wù)必使用秦椒。
4、醬油不宜過多，一兩滴即可。
5、西北風(fēng)味以咸辣為主，一般糖僅作增色用，故涼拌搟面皮時(shí)正宗口味是不加糖的。但當(dāng)今三江五湖各地口味交融密切，江浙南方等口味偏甜，故也有加糖作口味改良的。加糖與否依個(gè)人口味愛好，個(gè)人建議不加為宜。


肉夾饃加盟電話：18161836601
?涼皮加盟電話：18161836601


加盟網(wǎng)址：http://www.tiancailiang.com/

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公司地址：西安市新城區(qū)金花北路天彩大廈A座1304室
 

加盟微信：rjm520521
聯(lián)系方式
公司名稱 西安同輝餐飲管理咨詢有限公司
聯(lián)系賣家 王經(jīng)理
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地址 陜西省西安市