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      預糊化淀粉是以木薯、玉米、小麥淀粉等為原料，經過糊化干燥制造而成的一種變性淀粉。它具有多種優(yōu)良性質：溶液增稠性、良好水溶性、乳液懸浮穩(wěn)定性、成膜性、保水性、粘結性、無毒無味、成本低廉等。下面說一下預糊化淀粉的水溫問題。

開出料閥，將現(xiàn)已滅菌和糊化了的糊化醪放人發(fā)酵池。爾后，計算出能將糊化醪減弱***11%~12%濃度所需求的水量，并把這些水直接或經過沖刷糊化鍋加入到發(fā)酵池中。關于發(fā)酵池中的糊化醪要進行翻動式拌和，并在其周圍通入潔凈冷涼的空氣。

待馬鈴薯預糊化淀粉糊化醪的溫度降***55℃左右時，投入約為糊化醪量0.5%的黑曲霉麩料曲，繼續(xù)進行拌和糖化。當糊化醪的溫度降***50℃左右時，加人為糊化醪量8%~lO%的乳酸菌的二級培養(yǎng)液，拌和均勻，糊化醪即開端發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，要使溫度保持在49℃±loC的范圍內。在此期間，每隔2小時要拌和一次，約10分鐘。

    在化妝品行業(yè)上的應用：爽身粉是一種常用的護膚品，一般用滑石粉、淀粉及其它輔料制成。近年來國外用糊化淀粉來代替滑石粉和淀粉制造新型爽身粉，除了具有普通爽身粉的特點外，還具有皮膚親合性好、吸水性強等特點。

在其它行業(yè)上的應用預糊化淀粉快速溶于冷水而形成高粘度淀粉糊的特性使其在很多方面起到了成功的應用。如在金屬鑄造中作砂型粘合劑;在紡織工業(yè)中廣泛地用作上漿劑;在建筑業(yè)中用作水質涂料等到;此外還可作為進一步變性處理的原料。如在淀接枝共聚物的制備中，淀粉原料先經預糊化后再進行接枝反應，可使接枝支鏈聚合物的平均分子量顯著增加，而接枝頻率卻可大大下降。

預糊化淀粉是一種加工簡單，用途廣泛的變性淀粉，應用時只要用冷水調成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應用于食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業(yè)。

淀粉液化生成糊精。構成淀粉和糊精的單元都是葡萄糖，但是淀粉含有葡萄糖單元的數目比糊精要多，淀粉糊化實際上是淀粉的不完全水解(淀粉完全水解的產物是葡萄糖，麥芽糖也是淀粉的不完水解產物，但麥芽糖只含兩個葡萄糖單元，比糊精含有的葡萄糖單元要少)。淀粉遇碘顯藍色，而糊精遇碘顯紅色，麥芽糖和葡萄糖遇碘均不顯色。