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大蒜冷藏儲存的方式由于低溫了果實的呼吸、果實表面微生物的生長發育和果實的內源乙烯釋放。從而延緩了果實的后熟，減少了腐爛。用于貯藏果蔬的冷藏庫，其溫度一般高于0℃。通常由庫房、制冷機械及制冷劑等部分組成。

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庫房內蒸發器安裝方式有：

(1)直接冷卻法

將蒸發器膨脹管直接安裝在庫房內，安置的方式很多，一般裝在天花板下面，在產品堆置的上方或在靠墻壁的地方，但要注意有利于空氣流通的地方。此法好處是降溫快，但房內溫度分布不易均勻，管道漏氣就會影響產品質量。

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(2)鼓風冷卻法

這是一種果蔬貯藏上常用的方法。將膨脹管裝在一個柜中，上部裝鼓風機，冷卻空氣從幾個方向吹散到庫房內，冷藏庫內的空氣由鼓風機吸入，降溫后吹出。也可建造夾層式庫房。此法溫度分布均勻，降溫也快。

溫度管理包括快速降溫和維持冷庫內部溫度的均勻穩定幾方面。為了快速降溫。首先必須使產品的溫度與冷庫內的溫差減小，這只有采用預冷的辦法。但我國基本上未建立預冷的體系，應盡快加以改進。

大蒜冷庫

山東大蒜主產區對于大蒜存儲也有不少的方法，這個也要根據大蒜的存放量而定，看是用作銷售的還是用作自己家庭存儲使用的，因量的不同就要采取相應的大蒜貯藏方法。用作存儲大蒜出售的，一般租用大蒜冷庫來存放。