植酸酶 

植酸酶，是催化植酸及其鹽類水解為肌醇與磷酸（鹽）的一類酶的總稱，屬磷酸單酯水解酶。具有特殊的空間結構。

植酸即肌醇六磷酸，作為磷酸的儲存庫，廣泛存在于植物中。由于礦物質結合在蛋白-植酸-礦物元素復合物中，因此就降低了某些植物性食物和一些植物蛋白分離物中礦物質的營養效價。植酸酶(phytases)能將磷酸殘基從植酸上水解下來，因此破壞了植酸對礦物元素強烈的親和力，所以說植酸酶能增加礦物元素的營養效價，而且由于釋放出的Ca2+可參加交聯或其他反應中去，從而改變了植物性食品的質地。

簡介：

植酸酶，是酶的品種之一 。具有特殊的空間結構，能夠依次分離植酸分子中的磷，將植酸(鹽)降解為肌醇和無機磷，同時釋放出與植酸(鹽)結合的其它營養物質。